celoteh » semua tentang sushi

celoteh

yanti

5.4.2007 @ 14:37
kategori:

semua tentang sushi

Nggak bisa dipungkiri, sushi adalah salah satu jenis makanan yang sedang ngetrend saat ini. Sushi semakin mudah didapatkan, baik di resto-resto sushi yang bertebaran di mana-mana, gerai-gerai sushi di food court, sampai di supermarket sekalipun. Makan sushi telah menjadi bagian dari gaya hidup anak muda saat ini, seperti makan hotdog atau hamburger dua puluh tahun yang lalu.

Bisa jadi yang terbayang olehmu saat mendengar kata “sushi” adalah ikan mentah yang amis dan anyep (Jawa: dingin). Memang benar, sushi seringkali terdiri dari ikan mentah, tapi nggak hanya sebatas itu. Mau tau lebih banyak?

Sejarah ribuan tahun

Kata sushi sendiri sebenarnya merujuk pada nasi yang dibumbui, yang menjadi bahan dasar “sushi” yang kita kenal. Ikan mentahnya sendiri, lebih tepat disebut sashimi. Tapi sekarang ini, secara umum sushi adalah potongan makanan yang terdiri dari ikan (biasanya mentah) di atas nasi yang diberi sedikit cuka dan bumbu lainnya. Seringkali juga dibubuhi nori alias lembaran rumput laut, yang awalnya berguna untuk memegang agar tangan nggak lengket.

Kalau kita mengatakan sushi berasal dari Jepang, ternyata hal itu nggak sepenuhnya benar. Hampir dua ribu tahun yang lalu, di daratan Cina orang sudah mengkonsumsi ikan mentah yang diawetkan dengan nasi. Yaitu dengan membiarkan ikan bersama nasi sampai nasi itu terfermentasi dan mengeluarkan zat yang dapat mengawetkan ikan. Ada pula yang mengatakan bahwa cara yang sama juga dikenal di Indocina.

Pada abad ketujuh cara ini mulai dikenal di Jepang, tetapi baru pada abad ketujuhbelas Matsumoto Yoshiichi mulai menjual ikan dengan nasi yang diberi cuka, sebagai cikal bakal sushi yang kita kenal sekarang. Saat ini sushi lebih menjadi makanan cepat saji atau kudapan.

Nggak hanya digulung

Bentuk penyajian sushi yang paling umum tentunya yang digulung (rolls), yang dalam bahasa Jepang disebut makizushi. Gulungan ini terdiri dari nasi sushi, nori, serta ikan dan/atau sayuran. Ada yang disebut hosomaki alias gulungan kecil dengan nori di sisi luar, di mana satu porsi biasanya berisi sekitar enam potong. Ada pula uramaki, gulungan ukuran sedang dengan nori di dalam, yang biasanya terdiri dari enam atau delapan potong per porsinya. Sementara futomaki alias gulungan besar dengan nori di dalam ataupun di luar, satu porsi berisi sekitar empat potong.

Masih digulung, ada yang disebut handroll atau temakizushi. Sushi yang dibuat dari nori yang digulung berbentuk corong ini pun berisi nasi sushi dan ikan serta sayur-sayuran. Temaki biasanya dijual satuan, tapi juga relatif mudah dibuat sendiri karena nggak perlu mencetak dan menggulung nasi.

Hosomaki Photo by The Food Pornographer	Futomaki Photo by Stuart Spivak
Uramaki Photo by Kurainisei	Temakizushi Photo by Chrysophylax

Sementara bentuk yang paling pertama dipopulerkan dan masih populer hingga sekarang adalah nigirizushi. Cara membuatnya adalah dengan membentuk segumpal nasi sushi sebesar ibu jari. Di atasnya diletakkan potongan ikan seperti tuna (maguro) atau salmon (shake), tapi bisa juga udang (ebi), belut (unagi), cumi, gurita atau telur dadar (tamago).

Masih bersaudara dengan nigiri, ada gunkan nigiri. Gunkan berarti kapal, dan sushi jenis ini dijuluki demikian karena bentuknya yang seperti kapal. Seperti nigiri, nasi juga dibentuk gumpalan, tetapi dibungkus sekelilingnya dengan nori. Biasanya gunkan berisikan telur ikan, misalnya telur salmon yang berwarna kemerahan dengan garis tengah 5 milimeter (ikura) atau tobiko (caviar).

Nigiri dan gunkan sushi biasanya dijual berpasangan.

Nigirizushi

Photo by Jenna Walker

Gunkan sushi

Photo by Nattokun

Sebenarnya ada beberapa cara penyajian lainnya. Churashi-zushi (scattered) misalnya, sangat jauh berbeda dengan sushi yang selama ini kita kenal. Nasi sushi, ikan dan bahan-bahan lain disajikan dalam mangkuk. Atau oshizushi, di mana nasi dan ikan dicetak dalam kotak kayu persegi panjang, kemudian dipotong-potong. Sementara inarizushi adalah nasi sushi yang dimasukkan ke dalam aburage, tahu jepang yang digoreng dalam minyak yang banyak.

Churashi sushi

Photo by Chotda

Inarizushi

Photo by Fureai

Teman makan sushi

Pelengkap saat menyantap sushi yang paling umum adalah shoyu alias kecap Jepang. Shoyu yang biasa disajikan adalah yang bercita rasa asin, tetapi sebenarnya ada juga yang lebih manis. Selain itu ada gari alias manisan jahe berwarna merah muda, yang dapat mengurangi rasa amis ikan dan menetralkan indera perasa kita di antara berbagai rasa ikan.

Tapi yang paling populer sekaligus “menantang” adalah wasabi. Krim dengan rasa pedas yang menyengat ke hidung ini terbuat dari umbi sejenis lobak yang tumbuh di Jepang. Di sana wasabi nggak hanya disajikan sebagai pelengkap sushi, tapi juga untuk menemani sajian-sajian lain. Wasabi memiliki kandungan antibakteri yang tentunya sangat tepat untuk dimakan bersama ikan mentah.

Sebenarnya wasabi yang asli warnanya nggak hijau dan teksturnya nggak berbentuk krim seperti yang kita kenal, melainkan agak kekuningan dan berwujud parutan dari lobak tersebut. Wasabi yang biasa kita jumpai dalam bentuk krim kehijauan biasanya adalah bubuk yang dilarutkan dalam sedikit air. Kandungannya nggak lagi murni dari lobak wasabi, melainkan dicampur dengan sedikit mustard, lobak biasa, dan pewarna. Semua ini semata-mata karena lobak wasabi sangat sulit tumbuhnya, sehingga harganya menjadi sangat mahal.

Biasanya kita mencampur sedikit wasabi ke dalam shoyu. Perlu sedikit pengalaman untuk mengetahui berapa banyak wasabi yang dicampurkan, dan perlu sedikit latihan untuk terbiasa dengan rasa pedas wasabi yang berbeda dengan rasa pedas cabai atau merica. Kemudian sushi dicelupkan sebentar kedalam shoyu, (Sunda: dicocol), sedapat mungkin hanya bagian ikannya. Ini tentu tergantung bentuk sushi yang kita santap. Nasi akan menyerap terlalu banyak cairan sehingga rasanya menjadi terlalu intens.

Tips untuk Pemula

Sebagai pemula yang masih “geli” dengan bayangan memakan ikan mentah, kamu bisa mencoba sushi yang “matang”. Udang misalnya, biasanya selalu direbus. Sementara belut (unagi) selalu digoreng kering. Bahkan ada sushi yang berisikan tempura, misalnya Dynamite Roll. Atau mungkin kamu ingin mencoba vegetarian sushi, misalnya yang berisikan timun (kappa maki) atau avokad. Ada juga sushi dengan telur dadar (tamago).

Mulailah dari sushi jenis maki, dan bukan nigiri. Maki “menyembunyikan” ikan di dalam gulungan nasi dan nori, serta seringkali diberi saus seperti mayones yang menghilangkan bau amis ikan. Dan pilihlah jenis ikan yang nggak terlalu amis seperti tuna atau salmon.

Di Amerika Serikat sushi berkembang sangat pesat. Di sana banyak tercipta variasi-variasi sushi baru yang dijuluki fusion sushi, yang malah seringkali lebih populer dibanding sushi tradisional. Fusion sushi juga patut dicoba oleh pemula, karena terdiri dari bahan-bahan yang cukup familiar di lidah kita. Lihat saja beberapa contohnya:

Philly Roll, maki yang berisi salmon asap, Philadelphia cream cheese, avokad dan daun bawang
California Roll, maki yang berisi surimi (daging kepiting tiruan), avokad, timun dan bagian luarnya ditaburi tobiko (telur ikan).
Hawaiian Roll, maki yang berisi unagi, avokad, dan kacang Macadamia.
Boston Roll, maki serupa California Roll, tapi menggunakan udang sebagai pengganti surimi.

Sushi yang matang begini juga sah-sah saja dikonsumsi oleh ibu hamil, yang tentunya disarankan untuk nggak mengkonsumsi makanan mentah. Bahkan karena ikan mengandung omega-3 yang bermanfaat untuk perkembangan otak janin dan rendah lemak.

Bacaan lanjutan:

Resep-resep sushi di Sushi Day
Sushi FAQ
Sushi di Wikipedia Indonesia
Jangan Ragu Menyantap Sushi oleh Toar Christopher, chef Poke Sushi, Jakarta.

Popularitas: 19%

Berminat memberikan komentar atau trackback?.

felina dari pada tanggal 5.4.2007 jam 14:47

menggunakan Firefox 2.0 pada Windows XP

berkomentar:

ini kan arem2 jepang tah… bedanya daunnya ikut dimakan, daun pisang di sini dilepas dan dibuang…

sushi ituuuuu… bikinnya susah, makannya sekali lheb! abis sumpah gw bikin sushi, perot2 terus… jatah gw cuman makannya… or maksudnya, ditraktir, wakakakaka…

*berdoa biar klub jepang gw sabtu ini praktek sushi lagi*

nyonya rumah: hahahaha… sama mbak, buat gw sih, sushi bukan a Do-It-Yourself kinda food. mendingan beli!
Lita dari pada tanggal 5.4.2007 jam 15:07

menggunakan Firefox 2.0 pada Mac OS X

berkomentar:

Nah, berarti bisa mengharap mbak Yanti akan bawa sushi kalo kopdar sama aku
Pesen fusion sushi sepaket ya, mbak

nyonya rumah: halah Ta, mending kita kopdaran di resto sushi aja sekalian
AriWS dari pada tanggal 5.4.2007 jam 15:24

menggunakan Firefox 2.0.0.3 pada Windows XP

berkomentar:

Pertama kali makan sushi pas di SF…kaget juga sama wasabi di sana..nendang banget… sampe-sampe sempet ngebatin gak bakalan lagi makan sushi and wasabi..
Tapi pas di sini diajakin lagi makan sushi, jadi ketagihan… apalagi kalo pake shoyu yang manis…
Kapan lagi ya ada yang nraktir makan sushi… (ogahrugi.com)

nyonya rumah: dasar jurig kecap manis . kalo ada yang nraktir sushi, aku ikut!!!!!!
riri dari pada tanggal 5.4.2007 jam 15:34

menggunakan Internet Explorer 6.0 pada Windows XP

berkomentar:

waks sushiiiiiiiiiii ….

bagus bgt postingannya yan, menambah pengetahuan gue banget, secara yg asalnya tau makan doang ….
nin dari pada tanggal 5.4.2007 jam 15:59

menggunakan Firefox 1.5.0.11 pada Windows XP

berkomentar:

walah

whyyyyyy .. whyyyyyyyy membaca disaat perut lapar begini
roro dari pada tanggal 6.4.2007 jam 20:41

menggunakan Firefox 1.5.0.11 pada Windows XP

berkomentar:

sip, thank you infonya.. hmm gitu ya…

itu si umbi namanya horseradish yak, kebeneran tetangga kota disini penyelenggara festival horseradish sedunia, ih bener ga tuh, ngaku2 aje kali yaaa hheheh…

setuju, sushi sekarang fashionate lucu2 keren2, kabarnya koki yang bisa menciptakan variasi sushi yang beragam sehingga menarik pembeli, bayarannya gedeeee…

nyonya rumah: Teh Roro, menurut Sushi Now, yang perlu diperhatikan saat menciptakan kreasi sushi adalah: tekstur, warna, dan rasa. jadi memang tampilan sushi udah seharusnya diperhatikan
Hedi dari pada tanggal 7.4.2007 jam 12:17

menggunakan Firefox 2.0.0.3 pada Windows XP

berkomentar:

Ah bikin laper aja baca bahasan ini
Tapi saya akhirnya malah pilih lemper hehehe
ryo dari pada tanggal 7.4.2007 jam 12:54

menggunakan Internet Explorer 6.0 pada Windows XP

berkomentar:

Gue justru paling menghindari makanan ini. Begitu ada yang bilang sushi, lebih baik gue gak ikut. Sudah cukup selama ini, enough is enough !!
Di Bandung ada resto sushi kah ?

nyonya rumah: yang gue tau sih ada Sushi Tei di Jl Sumatera dan Sushigroove di mal Paris van Java. Sushi Tei lebih tradisional, Sushigroove fusion banget.
bibip dari pada tanggal 9.4.2007 jam 8:35

menggunakan Firefox 2.0.0.3 pada Windows XP

berkomentar:

kupas abis nih te o pe d infonya hehe…
sushi eman wenak d dgn catatan ikannya bener2 seger.
cuman neneknya caca liat caca mknsushikok pgn muntah ya hihi…
udang mentah kok dimakan katanya wong bakso masih enak hehe..

kalo mo cari nama2 anak pake google ajah Yan lo pasti tahulah, salahsatunya gw pake inihttp://www.babynamesworld.com/
novi dari pada tanggal 9.4.2007 jam 9:10

menggunakan Firefox 2.0.0.3 pada Windows XP

berkomentar:

gue gak doyan sushi

btw kalo yg pake conveyor belt itu namanya kaitenzushi .. kalo gak salah itu adalah sushi “murahan” kalo soal harga, biasanya yg di piring putih lebih murah daripada yg di piring berwarna (mis. biru). cmiiw yah

nyonya rumah: gue malah ga apal mbak, piring yang murah yang mana. seinget gue sih bener, putih paling murah, merah paling mahal. lupa, biasa order ke meja sih
NadNuts dari pada tanggal 9.4.2007 jam 14:39

menggunakan Firefox 1.5.0.11 pada Windows XP

berkomentar:

Wah dah lama banget aku gak makan sushi. Dulu sih doyan, apalagi kalo dibeliin. Hehehe…tp my hubby kurang suka dan aku jd jarang belinya.

Jd pengen beli lagi…nyum nyum nyum…
Dhona dari pada tanggal 9.4.2007 jam 16:31

menggunakan Firefox 1.5.0.11 pada Windows XP

berkomentar:

Kalo baca blognya bunda Naila ini senang deh. Penjelasannya lengkap selengkap-lengkapnya. Mulai dari sejarahnya pokoknya komplit deh.

Btw, aku tuh paling nggak bisa kalo disuruh makan yang mentah, bawaannya eneg aja. Mungkin emang wong ndeso kali..
erfi dari pada tanggal 9.4.2007 jam 19:09

menggunakan Firefox 2.0.0.3 pada Windows XP

berkomentar:

Gw penggemar sushi banget, termasuk juga sashimi. Tapi sekarang baru tau nih kalo sushi itu beragam namanya, kirain sushi doang :p

Gw punya kenangan ‘indah’ sama sushi. Dulu waktu Arief masih PDKT gw ajakin makan di kedei jepang, makan sushi. Gw pikir dia udah biasa ternyata itu pertama kalinya. Begitu liat wasabi dia main ambil aja, trus gw bilang kalo itu pedes, ehh beliau ngga percaya dan bilang itu avocado. Lha gimana sih tp karena bandel gw diemin dan dilahap lah wasabi itu sama dia dan ngga sampai 2 detik mukanya lsg merah padam. Hebatnya, mungkin karena jaim di depan gw, dia cuma bilang, “ternyata emang pedes ya..” dengan keringat bercucuran hahaha

Untung ngga sampai kapok untuk makan sushi karena gw paling doyan sama sushi cuma dia jadi agak bermusuhan sama wasabi
rahmi sukma dari pada tanggal 10.4.2007 jam 7:55

menggunakan Internet Explorer 6.0 pada Windows XP

berkomentar:

Setelah mendadak kopdar apa gag mendadak lapar Yan? he…he…
Tapi serius nih, baru sarapan tapi kepingin nyicip. Sluuuurp!
Fany dari pada tanggal 10.4.2007 jam 10:51

menggunakan Firefox 1.5.0.11 pada Windows XP

berkomentar:

wah baru tau kalo ada sushi matang…
gak terlalu suka sushi, krn geli2 itu td hehe…
novi (lagi :D) dari pada tanggal 10.4.2007 jam 11:25

menggunakan Firefox 2.0.0.3 pada Windows XP

berkomentar:

neng, gue dapet link ini : http://www.youtube.com/watch?v=bc6v8IUe_0g
buat melengkapi postingan ttg sushi
de dari pada tanggal 10.4.2007 jam 15:55

menggunakan Internet Explorer 6.0 pada Windows XP

berkomentar:

suami ku pencinta semua makanan jepang. tapi de gak doyan *dasar lidah ndeso*. At least de udah pernah mencoba…tp gak bisa ketelen. Kalo cuma tempura aja mah doyan *wong ndeso pasti suka sesuatu di tepungin trus digoreng model bakwan*. hehehe

waktu suami ke jepang…dia memuaskan hasrat terpendamnya dengan makan sushi sepuasnya
paulus dari pada tanggal 10.4.2007 jam 22:44

menggunakan Firefox 2.0.0.3 pada Ubuntu Linux

berkomentar:

Pertama kali makan sushi di senayan (lupa nama restorannya), langsung jatuh cinta. sejak itu, selalu doyan makan sushi, walaupun jarang khusus makan ke restoran sushi sendiri. gak punya temen yang doyan sushi.

Tambahan untuk pemula : jangan mencoba makan sushi dengan sesama pemula. Kalau memang benar2 mau coba, ajak orang yang sudah biasa dengan sushi (seperti Teteh ), dan minta dia yang rekomendasiin. Seperti umumnya makanan, buat gw yang penting adalah pengalaman pertama. kalau pengalaman pertama oke, dijamin mantap berikut2nya
dedek bayi dari pada tanggal 11.4.2007 jam 11:28

menggunakan Firefox 2.0.0.1 pada Windows XP

berkomentar:

Sushi pertama dimakan pengen muntah taapiiiii tiga kali coba-coba makan bikin kangen jadi mau lagi… lagi… lagi.. dan lagi…..
Rika dari pada tanggal 12.4.2007 jam 13:32

menggunakan Internet Explorer 7.0 pada Windows XP

berkomentar:

ga tau kenapa.. saya ngga pernah suka sushi…
daripada sushi, mendingan minori dan megumi deeeh…
Neli dari pada tanggal 12.4.2007 jam 14:10

menggunakan Firefox 1.5.0.11 pada Windows XP

berkomentar:

perut ama tenggorokan blm kompak ma sushi…. kamse ye?
aku jenis yg ga berani nyoba2 mba.. jd begitu keliatan aneh n njelimet langsung ogaaaaaaaaaaaahhhhhhh…..
Gunadi dari pada tanggal 23.4.2007 jam 22:57

menggunakan Firefox 2.0 pada Windows XP

berkomentar:

Oishi..Oishi ..ne..
All item sushi so pasti enak…anaaaaaak..
dimakan and dirasakan apalagi ada yang pesen banyak .
emang seh semua gampang dibuat yang penting pengalaman kan.
So guys lets go taste this food..to Miyama rest borobudur
he.he.he .promosi dikit ga banyak
ulfa dari pada tanggal 31.7.2007 jam 12:22

menggunakan Internet Explorer 7.0 pada Windows XP

berkomentar:

sampe sekarnag yang namanya sushi sashimi yg menggunakan ikan mentah atau daging masih belum bisa makan. Maksimal cuma makan furai maki yg didalam nya udang goreng tempura hehehe… itupun minus wasabi n soyu, jadi makannya cuma pake gari saja.
irany dari pada tanggal 12.12.2007 jam 20:32

menggunakan Firefox 2.0 pada Windows XP

berkomentar:

iii,,, aquw siy geuleuh sama yang namanya sushi…secara gitu ya makan daging mentah,,huekk..kuta suka ta suka!!!pdhal gw teh pnngen bgdh ke negeri Jepun,,tp kumaha atuw???
.: r u m a h r i r i :. » bikin sushi dari pada tanggal 18.1.2008 jam 19:43

menggunakan WordPress 1.5.2

berkomentar:

[…] Jadi pengen bikin sushi sendiri dirumah nih critanya ……. mulai deh browsing di internet apa aja yg perlu dibeli , ya judulnya kan mo ngehemat,beli seperlunya dong …… ini ada beberapa website yg berguna banget utk pemula …. - makemysushi - sushilinks - dan website temanku yang cantik dan pinter ini ……. […]
Nuffie dari pada tanggal 7.9.2008 jam 7:54

menggunakan Internet Explorer 7.0 pada Windows Vista

berkomentar:

Great!thx 4 d’ info…
tyana dari pada tanggal 13.11.2008 jam 10:49

menggunakan Firefox 3.0.3 pada Windows XP

berkomentar:

i love sushi……
apalagi kalo makannya rame-rame lagi laper….makan yang temaki tuna salad….. itu enak banget…temaki itu enaknya dimakan sama black caviar enak…enak…enak……
naomi dari pada tanggal 27.11.2008 jam 8:22

menggunakan Internet Explorer 7.0 pada Windows XP

berkomentar:

sushiii is enakkk abisss
apalagi cukka cinmi…. top
waduuuuuuu salmon bikin laper
wkwkwkwkwkwkwk
dhe dari pada tanggal 27.1.2009 jam 15:04

menggunakan Firefox 3.0.5 pada Windows XP

berkomentar:

sushi itu kan sama dengan pekasemnya wong palembang
arin dari pada tanggal 17.5.2009 jam 18:10

menggunakan Internet Explorer 7.0 pada Windows XP

berkomentar:

saya gak suka sushi krn saya intinya gak suka dgn Nori (rumput laut) rasanya pahit n berbau laut bgt..n gak suka dgn wasabinya rasanya kyk makan balsem..panas n lgsg ke idung panasnya..kalo sashimi yg ikan mentah lbh bisa masuk.
sxeal dari pada tanggal 20.7.2009 jam 22:08

menggunakan Firefox 3.5.1 pada Windows XP

berkomentar:

wah..tmbh pengetahuan baru soal sushi neh, belum pernah ke resto sushi. Kapan2 pengen cobain juga.
Ada resto rujukan ga,bro ?
MasukDapur » Blog Archive » S u s h i dari pada tanggal 16.10.2009 jam 12:17

menggunakan WordPress 2.7

berkomentar:

[…] Sumber: teori-menikmati-sushi - twentea semua tentang sushi - jalankenangan […]
ardi_ajja dari pada tanggal 15.11.2009 jam 1:00

menggunakan Firefox 3.0.1 pada Windows XP

berkomentar:

laper liatnya……….
qiqi dari pada tanggal 30.12.2009 jam 11:05

menggunakan Internet Explorer 6.0 pada Windows XP

berkomentar:

mau mkand sushi di jeang lgsg ah . . .

tpi di t4 tgl quu ga da yg jwl sushi . . .
Inexpensive-Insurance-447 dari pada tanggal 3.4.2010 jam 6:53

menggunakan Netscape Navigator 4.7 pada Windows 2000

berkomentar:

hm. hope to see same more info. Can we speake about it?
kikus dari pada tanggal 18.6.2010 jam 12:51

menggunakan Netscape Navigator 4.61

berkomentar:

автор можно узнать вас ICQ для обмена постовыми
kikus dari pada tanggal 18.6.2010 jam 13:24

menggunakan Internet Explorer 7.0b pada Windows Vista

berkomentar:

отлично написано, у автора прям талант

nama:		Baris dan paragraf muncul secara otomatis. Alamat e-mail Anda tidak akan ditampilkan, tetapi harus diisi. HTML yang diijinkan: `<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <code> <em> <i> <strike> <strong>` Belum memiliki Gravatar? Dapatkan Gravatar Anda sekarang!
e-mail:	Nama dan alamat e-mail harus diisi
URI:
komentar:

semua tentang sushi

Berikan komentar